“Słuchaj, gulasz z królika to nic osobistego, lekarz zalecił dietę wysokobiałkową.”
Białko jest ważne dla ogólnego stanu zdrowia u osób starszych. Jest makroskładnikiem niezbędnym do życia. Oznacza to, że każda osoba potrzebuje tego składnika odżywczego, aby przeżyć. Białko odgrywa rolę w odporności, utrzymaniu mięśni i utrzymaniu sprawności fizycznej osób starszych. Białko jest także budulcem skóry, włosów, krwi, kości itp.
Białko składa się z cegiełek zwanych aminokwasami. Istnieje 20 różnych aminokwasów, których potrzebuje nasz organizm. Spośród nich 9 jest uważanych za „niezbędne”, co oznacza, że organizm ludzki nie może ich wytworzyć i musimy je uzyskać z diety.
Źródła białka pochodzenia zwierzęcego są często nazywane „kompletnymi” białkami, ponieważ zawierają wszystkie aminokwasy. Białko zwierzęce znajduje się w mięsie, jajach i produktach mlecznych.
Źródła białka pochodzenia roślinnego są często nazywane białkami „niekompletnymi”, ponieważ zawierają niektóre, ale nie wszystkie aminokwasy. Osoby stosujące dietę roślinną muszą upewnić się, że spożywają różnorodne białka roślinne w ciągu dnia, aby zapewnić organizmowi dostarczanie białka, którego potrzebują.
W żywieniu osób starszych zwraca się uwagę na zwiększone zapotrzebowanie na białko (wyższe niż w przypadku zdrowych osób dorosłych) z uwagi na występowanie u nich chorób przewlekłych orazy ryzyka rozwoju sarkopenii.
Zapotrzebowanie na białko dla osób starszych
Zapotrzebowanie na białko u osób starszych może być inne niż u młodszych osób dorosłych. Dietary Reference Intake (DRI) zaleca spożywanie 0,8 grama białka na kilogram masy ciała u osób dorosłych. Jednak badania sugerują, że osoby starsze mogą rzeczywiście potrzebować więcej białka. Grupa Badawcza PROTAGE (PRevention in Older people-Assesment in Generalists’ Practices, powołana przez Towarzystwo Medycyny Geratrycznej Unii Europejskiej – EUGMS) zaleca, aby osoby starsze spożywały 1-1,2 grama białka na kilogram masy ciała.
Źródło: Referencyjne Spożycie Dietetyczne (DRI); Grupa Badawcza PROTAGE; he European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN)
Istnieją pewne sytuacje, w których starsza osoba dorosła może potrzebować więcej białka. Na przykład, jeśli mają niegojącą się ranę lub odleżynę. Lub jeśli są w szpitalu, a ich ciała goją się z kontuzji. Istnieją również sytuacje, w których starsza osoba dorosła może potrzebować mniej białka, na przykład jeśli ma chorobę nerek.
Ważne jest, aby porozmawiać z lekarzem i/lub dietetykiem geriatrycznym w celu ustalenia indywidualnych potrzeb.
Jak uzyskać wystarczającą ilość białka w żywieniu osób starszych?
Pokarmy o najwyższej zawartości białka pochodzą ze źródeł zwierzęcych. Żywność o wysokiej zawartości białka to:
Wołowina
Jogurt
Łosoś
Kurczak
Soczewica
Migdały
Mleko
Quinoa
Ciecierzyca
Jajka
Płatki owsiane
Zielony groszek
Starsi dorośli, którzy przestrzegają diety wegetariańskiej lub wegańskiej, powinni przez cały dzień spożywać szeroką gamę pokarmów wysokobiałkowych na bazie roślin, aby zapewnić sobie wystarczającą ilość białka.
Żywienie Osób Starszych:27% ukończone